Consejos sobre los ingredientes

El lomo que sea fresco, nada de adobado, que en muchas partes fuera de aquí tienen la manía de asociar la palabra lomo con lomo adobado, (la de mierdas que coméis fuera de Catalunya..., sólo hay que ver lo asquerosos y secos que están los bocadillos a los que no se les unta tomate).

En la carnicería se debe elegir una pieza que agrade a la vista, que no tenga grasa y debemos pedir que nos corten los trozos muy finos, hay que hacer incapié en ello ya que además de estar más sabrosos, se cocinan mucho antes.

En medio kilo, en un corte normal salen unos 10 trozos, en corte muy fino salen entre 16 (si la pieza de lomo tiene grasa o algunos pedazos laterales) y 20 (si la pieza carece de grasa y está limpia). Así que podéis hacer un cálculo aproximado según vuestras necesidades.

El lomo se puede substituir por pollo, conejo o cualquier otra carne, aunque, según mi experiencia, con la que mejor sale es con lomo.

Las ciruelas se deben comprar sin hueso, además de facilitar su cocción y evitar que estemos pendientes de no tragarnos los huesos, son ideales para que las consuman grandes y pequeños.

Las pasas sin pepita, a mi gusto y al de los más peques de la casa, son mucho mejores al paladar.

El aceite de oliva a ser posible virgen extra. Dotará a nuestros guisos un sabor más intenso, aunque es algo más caro que otros aceites de oliva, pero cuando un aceite te lo comes hasta sólo con un poco de pan, por algo será :P

Las almendras si las compráis peladas, trabajo que os ahorráis.

Con un diente de ajo, sobra, pero depende del gusto que se le quiera dar, el número de comensales, el tamaño de los mismos o si hay más o menos niños, se pueden poner dos o aumentar a más. Al cortar el ajo en pedacitos para facilitar el machado, debemos desechar la parte interior de color verde, evitará que se nos repita la comida.

El pan tostado puede ser, desde un trozo de pan duro que podemos freir un poco, hasta una tostada de esas que se compran para el desayuno.

Si algún ingrediente no apetece o no se dispone de él, se puede permutar o prescindir por completo. En la cocina no hay alimento inamovible.

Y después de estos pequeños consejillos, vamos con la preparación.

Preparación:

Poner al fuego en una olla pequeña, las ciruelas, las pasas y los piñones y llenar, hasta que los cubra, de agua. No salar.

En una olla grande, puesta al fuego, cubriremos el fondo de la misma con aceite de oliva e iremos poniendo trozos de lomo hasta que se vayan dorando. Lógicamente ir volteando.

Si, como es previsible, tenemos muchos trozos de lomo, a media que se vayan haciendo, los iremos retirando a un plato.

Mientras el lomo se fríe, en un mortero, ponemos un diente de ajo, un puñado generoso de almendras, la pastilla de caldo de carne y el pan tostado, y a darle al manubrio vigorosamente con arte y brío, que no se diga xD

Una vez tenemos todo el lomo dorado, incorporamos todos los trozos a la olla, salamos, removemos, echamos el machado y volvemos a remover.

Retiramos del fuego la olla, echamos un chorro generoso de brandy y la volvemos a poner al fuego.

Cogemos la olla pequeña con las ciruelas y las pasas y la vertimos por completo dentro de la olla con el lomo.

Dejamos que se vaya haciendo, que el agua reduzca y cuando creamos conveniente, unos 10 minutillos más o menos a lo sumo.

Mientras el lomo se acaba de cocinar, podemos preparar un primer plato, una ensalada misma, que es algo rápido y que no llena en exceso.

Paramos el fuego y dejamos que repose unos 5 minutillos.

Ya está listo para servir y comer :P

Todo esto fue escrito antes de cenar y de ingerir media botella de vino tinto de La Toscana, un Brunello di Montalcino, que está de morirse.

Si alguno se anima a preparar el plato o tiene sus propias recetas que no se corte y nos las haga llegar!!!